Levensmiddelenhygiëne

Boek G.J.A. Ridderbos 10-04-2018 9789036818988
5% studentenkorting
?

Als student ontvang je deze 5% korting wanneer je 2 of meer verschillende voorgeschreven Nederlandstalige boeken aanschaft. Dit geldt niet in combinatie met andere kortingsacties.

 74,95
-
+
• Voor 14u30 besteld, volgende werkdag in huis
• Na 14u30 besteld, is na 2 werkdagen in huis
• Geen bezorging op maandag
  • Behandelt de eigenschappen van de micro-organismen waarmee voedingsmiddelen besmet kunnen zijn 
  • Geeft een overzicht van de micro-organismen die een voedselinfectie of -vergiftiging kunnen veroorzaken

 

Ieder jaar krijgen in Nederland circa een half miljoen mensen een voedselinfectie doordat zij voedsel hadden gegeten dat met pathogene micro-organismen was besmet. Veel voedselinfecties of voedsel-vergiftigingen ontstaan in de huiselijke kring, de gevolgen zijn dan meestal niet ernstig als het om gezonde mensen gaat: er ontstaat een maag-darmstoornis (die vaak wordt aangeduid als 'buikgriep'), na enkele dagen is men weer volledig hersteld. Bij een voedselinfectie die in een zorginstelling ontstaat, zijn de gevolgen echter meestal ernstiger. Niet alleen omdat het aantal geïnfecteerde personen dan groter is, maar tevens omdat een voedselinfectie voor personen met een verminderde weerstand, zoals zieken en bejaarden, een dodelijke afloop kan hebben. Jaarlijks sterven enkele tientallen mensen aan een voedselinfectie die veroorzaakt is door Campylobacter of Salmonella.

In dit boek worden eerst de eigenschappen van de micro-organismen waarmee voedingsmiddelen besmet kunnen zijn, behandeld. De factoren die de vermeerdering van deze micro-organismen beïnvloeden, komen uitgebreid aan de orde. Hierna volgt een overzicht van de micro-organismen die een voedselinfectie of een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Centraal in het boek staat de preventie van een voedselinfectie of een voedselvergiftiging in instellingen die de voeding voor grote groepen mensen, met name in de gezondheidszorg, verzorgen. Zowel de algemene principes, als de dagelijks te nemen voorzorgsmaatregelen worden besproken. Daarnaast wordt ook aandacht besteed aan de microbiologische hygiënecontrole rond de spijslijn.

Levensmiddelenhygiëne is als leerboek bestemd voor een aantal HBO-opleidingen, zoals de opleiding Voeding & Diëtetiek, Voedingskundige voor Industrie en Handel (Voeding & Marketing), Facilitaire Dienstverlening en de Hogere Hotelscholen. Maar daarnaast kan Levensmiddelenhygiëne een nuttige bron van informatie zijn voor studenten Bromatologie en Humane Voeding, voor ziekenhuishygiënisten, verpleeghuisartsen en personen die betrokken zijn bij het bereiden en verstrekken van maaltijden in ziekenhuizen, verpleeghuizen, bejaardencentra of in de horeca en de catering. Voor de achtste druk is de tekst geheel herzien en voor het grootste deel herschreven en aangevuld met recente informatie. Tevens zijn een aantal nieuwe afbeeldingen en tabellen opgenomen.

Meer informatie
SKU 9789036818988
Publicatiedatum 10 apr. 2018
Auteur(s) G.J.A. Ridderbos
Druk 9
Studentenkorting Ja
Betaalbaar per maand Nee
Gewicht 0.554000
Afmetingen 240mm x 168mm x 19mm
Bindwijze Ingenaaid
Pagina's 310
Productvorm Boek
Taal Nederlands
Uitgever Bohn Stafleu van Loghum
G.J.A. Ridderbos (1946) studeerde van 1966 tot 1973 Biologie aan de Vrije Universiteit te Amsterdam en de Rijksuniversiteit te Groningen. Van 1974 tot 1994 was hij verbonden aan het Instituut voor Voeding & Di tiek te Groningen. Hier heeft hij zich onder meer beziggehouden met de microbiologische controle op de keuken-hygi . Daarna was hij werkzaam bij de voormalige Keuringsdienst van Waren te Groningen.
Schrijf je eigen review
U plaatst een review overLevensmiddelenhygiëne
Uw waardering
Scroll to top